低温烘焙与炒熟的区别（低温烘焙耗时长,能够最大程度保持食物原有口感）

低温烘焙需要很长时间，可以最大限度地保持食物的原始味道；油炸烹饪温度高，耗时短，热量多，营养物质流失多。加热后会失去营养，低温烘焙损失小，油炸温度高，自然损失大，油炸热量存在实物，吃太多容易生气，低温烘焙可以保持食物的味道。

1、低温烘焙：由交流接触器、热电偶、温度控制仪器、电热元件等组成。当温度达到一定水平时，热电偶检测温度传输到温度控制仪器，仪器反馈给交流接触器，通知接触器断电，即不再加热，否则，加热。温度精度由温度控制表的精度决定。

2、高温油炸：用180到200度的高温加热食物，蒸发食物中多余的水分，烘烤食物。对于某些食物，高温不仅会破坏食物的营养，还会对人体产生有害物质。

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