为什么叫软兜（淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜）

1、由于前些年小作坊小，锅小，汆杀时怕鳝逃跑，故先拿布兜或软兜兜起，再放进沸水中烫杀。

2、就是指炒鸡丝上菜后，顾客用筷子杀其脊肉，脊肉两边松驰，像小孩子的肚兜。

3、是本地人文风情，此处客人，顾客眼前总会有三三样，木筷一双，汤匙一个，小酒杯一只，长鱼美味，烦扰油汁易滴进桌子，不足温文尔雅，因此会用左手夹起来长鱼类，右手用下汤匙在下面兜着。

软兜长鱼：

软兜长鱼又被称为“软兜鳝鱼”，是江苏淮安市的一道传统的名菜，归属于苏帮菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜式。淮安人垂青东西方客人最爱上这道“细嫩爽口别具一格”的菜，让客人尝新，赞口不绝。该菜的作用为滋阴养血养生调理，益气补血调理，缺乏营养调理，产后修复调理。据《山海经》记述：“湖灌之水，在其中多鳝。”江淮地区出产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安市大厨田树民父子俩以鳝为原材料，可制做108样美味，即知名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精典。“兜”字就是指之前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经深度加工。

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