为什么反对生料酿酒（酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在）

生料酿造之所以反对，主要是因为这一工艺的出酒率不高，容量浪费了原料。由于原料中所含的淀粉没有完全转化为糖，糖也没有完全发酵成酒精，因此出酒率不高。含有一定浓度酒精饮料的微生物发酵过程。酿造原料和酿造容器是谷物酿造的两个先决条件。根据考古出土前5000多年的酿酒器具，传说中的黄帝时期和夏禹时期都有酿酒行业，酿酒的起源还在此之前。在古代，人们可能会先接触到一些天然发酵的葡萄酒，然后模仿它们。国内学者普遍认为，龙山文化酿酒是一个相对发达的产业。酿造原料不同，微生物和酿造工艺也不同。酒曲酿酒是中国酿酒的精髓。齐民要术记载的制曲方法一直在使用，后人也有了一些改进。

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