不粘锅涂层是不是有毒(不粘锅涂层掉了还能用吗)

不粘锅是许多家庭都会有的一种锅具，不粘锅之所以不会黏锅根本原因是它有一层特殊的涂层。烧菜时会产生高温，许多化合物碰到高温会分解出毒素，因此很多人担忧不粘锅涂层会有毒，事实确实如此吗？

不粘锅涂层是否有毒

合格的不粘锅涂层可以放心使用，清洗时要注意，尽量用洗碗布清洗，少用钢丝球擦洗，容易清洗掉涂层。

不粘锅涂层的一般用的都是含氟聚合物，最典型的是聚四氟乙烯（PTEE），也叫铁氟龙。其性质在260℃时开始不稳定，在350℃时开始分解。在我们用它炒菜时，锅中的温度最高也是会到200摄氏度左右。即便煎炸温度较高，锅具的温度也不会超过250℃。即便食物被加热到这个温度以上，食物基本上也就不能吃了。

一般食用油的烟点大约在200℃～250℃之间。假如锅确实被烧到足够分解涂层的温度，首先要了解的则应该是油的分解产生的有害物。

在不空烧的情形下，温度难以达到260℃。

不粘锅涂层掉了还能用吗

还能继续用，可是不建议用。

不粘锅涂层一般一般用的是铁氟龙，铁氟龙的耐化学性尽管很好，可是硬度不强，所以用铁铲容易刮伤涂层，做饭炒菜时会有酸性物质通过刮痕渗入里层，跟锅真皮层发生反应促使涂层和真皮层发生分离。

所以用不粘锅应当中小火，避免急冷骤热，一起使用硅胶铲或是木铲。

合格的不粘锅涂层都是健康安全的，耐酸、耐碱、耐油、耐热，不会被消化、吸收和聚集，在常规烧菜的情形下，涂层特性也是稳定的，就算掉落误食也会直接通过粪便排出，不会被吸收。

然而，当假如不粘锅的涂层开始掉了，我们不推荐再正常使用。一方面，不容易清洗，另一方面，也是防止吃更多的涂层。

用不粘锅要注意什么

新购买的不粘锅或其它带涂层的锅具不需要特别处理，在使用中，能够用清水清洗，并避免高温空烧。

不沾涂层不适合用比较锐利的工具刮擦，因此在不粘锅中烹饪时，尽量不要送铁铲等金属类，清洗时建议使用海棉或洗碗布。

烹饪结束后不要立即用凉水清洗，因为这可能会致使涂层因热膨胀和收缩而脱落，建议等锅具制冷一段时间再清洗。

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