不粘锅买有涂层还是无涂层 怎么选不粘锅涂层

锅是我们日常烹制务必用到的一件厨具。锅其实分很多种，除了广泛用的大铁锅外，现在还有一种不粘锅的东西。烧菜不粘锅底，不糊锅。不粘锅能够分为涂层和没涂层的，那这两种有什么区别吗？

不粘锅买有涂层还是无涂层

如果你要的是一口真正的不粘锅，那就要买有涂层的，但使用期限一般不会超过3年；如果你不想要涂层，但希望能尽量不沾的，那无涂层的“不粘锅”就挺好，好好养养，用十年洒洒水。

真正的不粘锅是一定要加涂层的。一般的锅在炒制过程中，由于加温，食物会与锅的表面会产生化学变化，这样便会黏锅了。

炒锅不粘锅是由于经过长时间的应用，炒锅表面早已形成了氧化层，能阻隔这类化学变化。因此涂层能做的就是要将食材和锅面防护开来，真正达到不沾的效果，一般也无烟。

没有涂层的不粘锅，基本都是这类开展物理改变锅面形状，产生凹凸状，同时锅面也进行了氧化处理，降低食材和锅面的接触面，促使烹制效果（无尽）接近不沾，可是前期依然会粘，需要与一般炒锅一样养着。这类锅的更多会使用铜铁材质，导热性能好，控制不了油温，一定会产生油烟，并且尽量不要做酸性食物，时间一长容易浸蚀。

怎么选不粘锅涂层

有机易掉涂层

这也是最原始的涂层材料——铁氟龙，主要成分聚四氟乙烯，是比较稳定的化合物。本身是安全无毒的，即使吃一点也没事。但有一点要注意，铁氟龙的温度超出260度，就会产生有害物，因此锅子自身材料会采用合金材质，防止温度超出260度，这一点刚好也是油烟点，小于这个温度就不会有油烟。等你的锅涂层相继没了，逐渐起油烟了，最好就不要用了。

优势：便宜，大部分200～600就能搞定了，不过也有较低的。适宜平常不做饭，但家里想备口锅的人。

缺陷：涂层不经用，假如经常使用，1最多2年也该寿终正寝了。而且平时应用要特别当心，木铲、硅胶铲，洗的时候还只能用抹布擦擦，如果实在洗不净，那就用水多泡一会儿，千万不要用钢丝刷。

无机牢固涂层

包括用瓷器、钛金、麦饭石、磐石等各种矿石制作而成的涂料。天然安全没害，即使表面有所脱落，吃进肚子里就当补矿物质了啊。并且这种材料特别牢固，用个3、4年大部分没啥问题。平常建议用木铲，但是偶尔用一下铁铲也是没问题的。

瓷器涂层，主要成分石英，安全无毒，并且这种材质可以经经得住500度以上的高温，尽管会有一点点油烟，可是油爆效果很开朗。可是用来得小心轻放，不经磕。

麦饭石、磐石涂层，这两种涂层其实也是矿物质涂层——硅酸盐，和瓷器差不多，可是尽管耐用度与不黏性远超铁氟龙，和瓷器涂层也不相上下，可是耐用水平比瓷器涂层略微缺点，一般能用到两年以上。

钛金涂层，在飞机、火炮、航空飞船等领域，钛金材质很常见，日常还会作作身体脊髓嵌入、食品工业部件等方面，因此安全性自然没谁了。而且它的耐磨度、耐热度、抗腐蚀度都会比前两者要好得多。

裸钻涂层，原料用的但是真钻石，耐磨度、抗腐蚀度肯定一级棒～可是强度和钛金涂层相比，还是略微缺乏点。

不粘锅品牌推荐

苏泊尔小红点不粘锅

这款已是第三代了，使用的是钛金涂层，结实耐用，无烟不沾。我喜欢的是火红点设计，红点变为实芯时，便是放菜开炒的时候。这款锅有电磁灶煤气灶两用型和燃气灶专用，煤气灶专用便宜一些，一般不用电磁炉做饭的，买燃气专用就行了。

STONELINE矿石不粘锅

德国品牌，表面使用的是阿尔卑斯山的矿石，根据五层复合锻造，结实耐用。但是有个小缺点，达不到无烟，会有少量油烟。这也是这种涂层锅的特性。

Woll裸钻炒锅

德国品牌，真钻真炒锅，特别耐用经过3万数次摩擦后，依然靓丽如新。由于底端比较厚，因此加温较慢，但是绝对接近无烟情况，贵还是有贵的益处。

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