上犹县美食（上犹石鱼的做法有哪些）

1、包米果:将米饭用冷水浸泡一天一夜，然后磨成米桨，将桨均匀地倒入用竹条编织的圆形汤皮簸箕中。当桨薄薄地滴满簸箕面时，放入锅中，用旺火蒸熟，成为汤皮。然后用竹条切成几小块，从簸箕里撕下来，加入炒好的调料和肉馅，包成长方形，涂上一些芝麻油或熟茶油。

2、黄元米果：制作黄元米果，先用黄元柴灰和沸水过滤成灰水，冷却后浸泡一夜，第二天用蒸笼蒸成米饭，然后将米饭与灰水混合，摊开晾干，蒸熟，放入大石臼中，用硬木棍捣碎成团。起床后，用手均匀摩擦，然后切成黄元米果。黄元米果色鲜黄，通常浸泡在灰水中，隐藏在气缸中，可以保留到第三年夏天。黄元米果具有柔软细嫩、熏香清新、清爽长期隐藏的特点。

3、钱包：钱包的生产注重颜色、香味和形状，各地的做法料是切成方块的猪肉，配料是炒米粉，然后用糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等调料。制作时要注意搅拌均匀，腌制1小时左右，然后用2-3片干荷叶包裹成下圆上尖的状元帽形状，最后蒸3小时左右。

4、艾米水果：做艾米水果，必须把糯米磨成浆，然后用白布袋挂水，采摘艾叶，洗净，在热水中煮，揉苦，按一比一的比例，磨糯米粉，加入糯米粉，直到艾叶和糯米粉完全融合，做成圆蛋糕，在锅里蒸。你也可以把一些鲜肉或培根、竹笋、大蒜和其他成分做成馅料，做成艾米袋，在锅里蒸，味道很好。

5、石鱼：石鱼，又称千年石鱼，是一种虎科幼鱼，生长在上犹泊的虎科幼鱼。它以石粒状物质命名。陡水、龙潭、南河、仙人陂、罗边等五大库湖是上犹石鱼的主要产区。乾隆年间，这里的石鱼曾经是贡品，受到皇室的珍爱。

6、玉兰片：上犹玉兰片由冬笋尖制成，形状像象牙，像玉一样明亮，质地脆嫩，味道鲜美营养丰富，还含天冬酰胺，是一种纤维素丰富、脂肪和淀粉含量低的天然食品。

7、汗头菜：汗头菜像蔬菜，是一种野生植物，生长环境要求很高，必须在山上海拔公里以上，全年都有山泉沙土，如果伏天，有点高温干旱天气，会枯竭，不易大面积种植，所以有人称之为旱头。

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