评论丨华莱士蟑螂乱窜，食品安全失守业绩越好越害人

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评论丨华莱士蟑螂乱窜，食品安全失守业绩越好越害人

食品安全监管不容忽视，更不能拖延或事后补救。近期，武汉一家华莱士门店的后厨被曝出设备老化、苍蝇趴在果汁瓶口、蟑螂乱窜等脏乱差现象，而店员对此熟视无睹。更令人震惊的是，店长表示督导虽然经常检查，但更关注销售业绩而非食品安全。

当地市场监督管理部门迅速介入，对商家进行全面检查，并现场下达了限期整改通知书。这样的行动值得肯定，但仍不足以完全消除公众的担忧。毕竟，截至2023年6月，华莱士在全国已开设超过两万家门店，其规模庞大，但若忽视食品安全，再高的业绩也只能是“自毁长城”。

事实上，华莱士的食品安全问题并非首次曝光。2024年6月，广东潮州的一家华莱士门店因汉堡中发现生肉而引发争议；2022年8月，北京一名消费者在食用汉堡时竟吃出两只蟑螂。这些事件一再表明，如果食品卫生都无法保证，品牌形象又怎能经得起考验？消费者的信任一旦被打破，品牌将面临巨大的危机。即便企业规模再大，也难以承受一次次的信任流失。

事发后，涉事门店负责人称，华莱士总部已与其联系，并承诺按照内部规定进行顶格处理。然而，这是否真的能够解决华莱士管理上的深层次问题？从店长的表述来看，督导更注重业绩而非食品安全，这种管理机制显然存在严重缺陷。食品安全本应是企业的生命线，却在实际操作中被边缘化，这无疑暴露出品牌内部管理文化的薄弱。

一个在市场上不断壮大的品牌，必须建立坚实的企业文化，让每一家门店和每一位员工都能以良知为底线开展工作。这并非可有可无的要求，而是企业长期发展的基石。食品安全问题随时可能发生，监管部门的工作不应只局限于3·15这样的特定时刻，而应做到“天天都是3·15”。通过精细化管理和新技术的应用，完全可以突破监管难点，避免类似问题反复出现。

2019年5月发布的《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》明确指出，必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人民群众“舌尖上的安全”。

民以食为天，食品安全的重要性不言而喻。各地监管部门应不断创新方式方法，堵塞漏洞、补齐短板，将管理关口前移，减少运动式执法，让监管机制真正落实到每一天。只有这样，才能有效保障消费者的健康权益，维护市场的健康发展。

（红星新闻特约评论员 伍里川 编辑 尹曙光 红星评论投稿邮箱：hxpl2020@QQ.com）

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