黄平县美食（苗家酸汤鱼的做法）

1、螺丝鱼：螺丝鱼也是广大苗族地区的一道名菜，其口味与众不同，煮出的鱼和螺钉都色味出众，芳香香气扑鼻，让人食欲。

2、腌汤煮鱼肉：可去鱼类、虾类之腥味儿、赘肉之油腻，使鱼肉越炖越香越嫩，美味可口，其汤味更浓郁，喝其汤渐渐地品味，十分意味深长回味无穷。

3、鸡稀饭：苗家煮鸡稀饭尽管并不像主厨们那般用心烹制，但鸡稀饭维持了新鮮鸡脯肉的味儿，很有乡土文化的口味。其做法为：将鸡屠宰，把鸡“打整”整洁后，用冷水煮半生熟时，放500克或一斤米与鸡同炖，鸡熟后，将鸡捞起来，再次把锅中的饭一直熬出粘稠的稀饭。

4、酸汤鱼：苗家酸汤鱼的酸汤别具特色，其“酸汤”是用淘米水在罐子里发醇后，将酸汤倒进锅中，用火烧开，进行胡椒粉、糟辣椒、木姜子油、盐、葱、鱼香草、动物油、香油等调味品，将鱼去鳞去鳃去内脏器官清洗放进汤里烹煮。其颜色鲜红色、鱼肉鲜嫩、味酸鲜香、爽口健胃消食。苗家酸汤鱼是现如今南方北方人都称赞的广大苗族地区名菜之一。

5、鸭肉汤锅：将鸭肉与生水与此同时放进锅中，等水将开未开时，舀出一盒作原汤，随后续水并将羌活、八角、山萘、八角茴香等香辛料放进，以后，每添一次生水，需掺一瓢原汤，进而维持原汁原味。那时候蘸以朝天椒、芫荽、食用盐、酸醋等伴和沾水而食，其汤芳香香气扑鼻，肉可口不油腻。

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