麻辣烫的配方（麻辣烫底汤的制作方法,烫菜时可用红辣椒、胡椒袋和汤一起煮）

1.汤的制作(以100斤水为例):猪骨2根，鸡架4根，冷冻焯水，洗净，猪骨断开，桶里放100斤清水，姜200克，葱200克，然后放中草药包，大火煮沸，小火煮沸3-4小时。

2.中草药包装配置:八角20克，桂皮5克，沙仁10克，冬楂(晒干山楂)20克，陈皮15克，白芷5克，丁香3克，白磕10克，茴香10克，香叶15克，香果10克，草果10克，甘草5克，辣椒300克(另外包装)。

3、 炒酱：锅中放入油250克，放入豆瓣酱250克，火锅底料399克炒香倒进高汤桶里。

注：煮汤时，加入中草药中草药袋，用红辣椒、胡椒袋和汤一起煮。当用香味和麻味煮沸时，取出香料袋，下次再使用。最后，汤煮好后，取出料渣调味，加入料酒、盐、酱油、鸡精、味精A粉末，成麻辣烫底汤。烫菜时可用清水烫，也可直接用煮好的汤烫。

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