麻椒鸡的做法(花椒的做法)

1.准备材料：鸡半只、杭椒8根、指天椒4个、藤椒（青花椒）1小把、香菇6朵、盐少许、鸡精少量、生抽适当、姜几块、米酒适当。

2.备菜：杭椒、指天椒切1cm左右的小段、香菇去蒂切三角丁、鸡斩小块除水。

3.炒花椒：锅里入油，油7成热加入花椒用小火炒1分钟，把花椒用铁铲从锅里铲出，锅底只留花椒油即可。

4.烧菜：入姜片翻炒两下，放进除过水鸡肉，加料酒翻炒、加生抽（着色）翻炒，待鸡肉彻底变色入香菇丁、杭椒、指天椒段儿继续翻炒，至辣椒表皮变色，放盐、鸡精翻炒两下，出锅。

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