鸡蛋怎么变变蛋（表面石灰泥快速晾干的方式）

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。二、调料全过程：先将清水倒入锅内，并资金投入茶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随后倒进盛石灰的锅中或盆中。待石灰融化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞起来石灰碎渣，湿冷预留。三、操作流程：将蛋类放进盛石灰糊的锅或盆中，鸡蛋沾匀灰后，捞起来滚上谷糠或木屑，随后装进缸里，加盖密封性。一般来说春、秋时节需7天上下，夏天4天就可以了。到期时要抽样辨别，如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体，表明已变为，应该马上出缸晾干。如鸡蛋黄、蛋青都或是稀的，表明还未变为，必须再次变一至二天。如鸡蛋黄已凝结 ，蛋青成稀状，表明出缸晚了，早已衰老变汤了。四、晾干：鸡蛋变为后，要马上出缸晾干。有这两种方式：一种是晾，一种是晒。假如鸡蛋变的较嫩，最好是选用自然通风晾晒（看不到日光）的方式。那样表面石灰泥干的慢，可再次产生功效，使鸡蛋变的适合。假如鸡蛋在缸里已变适合，则选用日光晾干的方式（夏季不可以在太阳下暴晒）使答表面石灰泥快速晾干。可是，晾干的比不上晾晒的储存时间长。

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