高筋面粉鉴别常识有哪些

高筋面粉（bread flour、strong flour)平均蛋白质含量为13.5约%的面粉通常含有蛋白质11.5超过%可称为高筋面粉。高筋面粉颜色较深，活性光滑，手抓不易成团。那么高筋面粉的鉴别常识是什么呢？

1、分离出来的含水面筋叫做『湿面筋』，约有100克面粉18~45克含量，蛋白质约占湿面筋的1/3。

2、根据蛋白质含量，面粉可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白质含量可以明确界定。

3、但请注意蛋白质『质』并不等于『量』，例如，馒头和饺子皮也使用面粉，但质量不同，因为饺子皮需要更好的延展性，而对于馒头的生产，延展性不是太重要的条件。

以上是高筋面粉鉴别常识的相关内容。

- END -