香煎豆腐角是用嫩豆腐还是老豆腐做的(香煎豆腐角怎么炸才不散不粘锅)

豆腐是非常有营养的食物，香煎豆腐臭豆腐都是特别好吃的豆腐菜肴。不过有些人发觉煎豆腐容易散和黏锅，那么香煎豆腐角怎么炸才不散不沾锅？下面和小编了解下！

香煎豆腐角是用嫩豆腐还是老豆腐做的

北豆腐，也就是老豆腐做的。

老豆腐（又称北豆腐）跟嫩豆腐（又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐）的区别如下：

1.外型不同：南豆腐（嫩豆腐）颜色白，十分嫩。而北豆腐（老豆腐）则相对变黄，比较老。

2.凝固剂不同：南豆腐（嫩豆腐）是用石膏做为凝固剂的，而北豆腐（老豆腐）是用盐卤做为凝固剂的。

3.硬度不同：北豆腐（老豆腐）其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐（嫩豆腐）强，而含水量较南豆腐（嫩豆腐）低，一般在80%～85%之间。北豆腐相比南豆腐材质要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。

香煎豆腐角怎么炸才不散不沾锅

窍门一：盐水浸泡

1）买回家的豆腐先别着急入锅，取出一个碗，盛入适当清水，加入少许盐，调配成盐水。

2）将豆腐放进盐水中浸泡5分钟，取出切成块。

3）用手按压一下，可以发现这时的豆腐已经相当紧实，不容易散了。

4）放到锅中大胆的煎、炒、蒸、煮，再也不怕碎了！

窍门二：姜片抹锅底

1）想让豆腐不沾锅，将生姜切片擦抹锅底。

2）锅里下油，放进豆腐。

3）中火慢慢煎，这时煎出的豆腐既不散碎，也不沾锅。

窍门三：巧用炒勺

1）煎豆腐时炒勺一推豆腐很容易就散去，需要先把豆腐的一面彻底煎好再翻动。

2）端出锅前后晃动一下，若豆腐挪动则表明已经煎好，可以用炒勺翻面了。

窍门四：入锅蒸一下

1）刚买回家的豆腐先隔水蒸15分钟，这样能够很好的防止散碎。

2）豆腐切成什么形状都没问题，口味也得到了提升！

香煎豆腐角做法

【制作方法】

第一步：准备北豆腐，葱花，香莱，蒜，生抽，香油，备用

第二步：需要的资料准备好，切好

第三步：豆腐切一厘米左右的厚片，再切成三角形，葱和香莱切沫，蒜捣成蒜泥

第四步：锅里加温适当油，烧开，下豆腐，单面煎3分钟

第五步：翻面，再煎3分钟，金黄的壳子起锅

第六步：生抽，香油，蒜泥加相等的温开水搅拌成汁，倒在豆角上，撒葱花，香莱，芝麻点缀

第七步：趁热开吃，非常有乡土风情的一道小吃，关键是成功逆袭

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