顺德鱼生是用什么鱼做的（顺德鱼生片时比较讲究。）

鲈鱼。顺德鱼生片时比较讲究。鱼应该先放血，然后用锋利的刀压鱼。顺德鱼生是广东省顺德的一道传统汉族名菜。顺德自古以来就是一个富裕的地方。当地人下班后，喜欢用当地的物业精心烹饪，互相评价。整体烹饪技巧相当高。厨师输给广州、香港、澳门和东南亚，被称为在广州吃饭，从凤城做饭。

顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在材料选择方面，它不像许多粤菜经典菜肴那样容易使用美味佳肴，也不像敢于吃任何东西那样使用奇怪的配料。顺德菜大多以普通淡水河鲜为主角，结合各种配料，具有清、鲜、爽、嫩、滑的特点。除了著名的炒牛奶和顶骨鳗鱼外，菊花鱼更具代表性。除了当地特色菜外，顺德还有大良镇双皮奶、均安鱼饼 、伦教蛋糕等著名小吃。

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