长米粒是什么米（长米和仙米有什么区别？）

长米是指籼米、籼米，又称长米和仙米，是由非糯米制成的。它属于一种特殊类型的大米。大米细长，米色白色，透明度比其他类型差。烹饪籼米时，由于其吸水性强，膨胀程度大，产量相对较高，更适合制作米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长度在7mm以上，粘度小，大米脆，加工时易破碎，横截面扁圆，颜色白色透明，但也有半透明和不透明。

根据大米收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米粒宽而短，粉白色，腹白色，粉质多，质地脆弱易碎，粘度小于晚籼米，质量差。晚籼米粒细长，略扁平，组织细腻，一般透明或半透明，腹白小，硬粒多，油性大，质量好。

在国际市场上，长粒米和中粒米根据籼米的长度分为长粒米和中粒米。长粒米形状细长，长宽比一般大于3，一般为蜡白透明或半透明。脆，油，煮软坚韧但不粘，味道细腻可口，是籼米中最好的。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国蓝冠都是长粒米。中粒米比长粒米稍厚，长宽比为2~3.一般半透明，腹部白，粉末多，煮后松散，味道粗糙。质量不如长粒米好。中国两湖、广州、江西、四川等省生产的大米大多是中粒米。美国的齐奈斯也是中粒米。

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