豆腐酿做法 油豆腐和水豆腐的豆腐酿做法

1.三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱段5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等耗油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。

在猪肉末里加入葱段、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；把三角油豆腐对半切，中间掏空，塞进拌和好的肉沫，随后刮平；包好的油豆腐塞肉放进凉水锅煮；用香菜末、剁椒、耗油、白糖和适当清水混和成调料，并加入一点煮油豆腐水勾芡，放入锅中一起煮即可。

2.主料：水豆腐1000克、 猪肉（胖瘦）400克。

辅材：香菇（鲜）100克。

调料：鸡精5克、小葱20克、盐10克、猪油（提练）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（豇豆）20克、香油15克。

猪肉剁成泥；葱去根茎洗净，切成碎末；香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥务必手剁，不然颗粒过小不能塞入豆腐；取大小合适豆腐块（大概长4cm宽3cm厚1cm）放到手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放到洞边，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加过多馅很容易撑裂豆腐，过少不好吃，馅全在表层也不好吃。方法要以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻地围住豆腐，防止豆腐被撑裂。如此逐一搞好；也有嫌鲜豆腐酿起来很难用炸过的油豆腐酿的；锅置中火，加猪油适当，烧至七成热，将酿豆腐逐一放进锅里煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；另锅放进上汤、鸡精、食盐、酱油、猪油烧开，将煎好的豆腐放进烧开；收汁，起锅。

- END -