虾皮受潮了还能吃吗(虾米受潮了产生的刺鼻气温还能吃吗)

虾皮也就是经过晾干等处理的小虾，主要指的是毛虾这个品种。毛虾的虾皮属于海产类，买回来的虾皮是要好好保存的，不然受潮了就很容易变质甚至有异味，那么受潮的虾皮还能不能吃呢？虾米受潮了产生的刺鼻气温还能吃吗？趣丁网给您揭秘。

虾皮受潮了还能吃吗

虾皮受潮要是没有发霉或是异味的话还是可以吃的，否则就不能吃了。由于虾皮受潮后，里边的蛋白质将于水和空气的影响下与微生物反应。 被微生物分解的虾皮会释放出大量有毒的氨。 其中，它还能分裂为剧毒物质，食用后可能引起癌病。 因此虾皮一定要密封保存。

虾米受潮有刺鼻气味可以吃吗

虾皮受潮后产生的异味其实就是氨气，这是因为优质虾皮具有较好的干燥性和低含水量，假如冷冻干燥，则可储存约半年。 如果把虾皮在室温或湿冷的条件下储存，则虾皮含有的蛋白质将采取微生物分解为肽和氨基酸，随后降解为低级胺和氨气。 低级胺是恶臭味道的根源，氨气则是刺激性味道的来源。低级胺对人体有毒，还会和其他食品中含有的少量亚硝酸钠结合产生强致癌物——亚硝酸。因此受潮有臭味的虾皮是不能再吃的。

虾皮如何保存

1.淡虾可以在阳光下伸开，把它们晾晒后，放进瓶中储存。

2.咸虾则无法在阳光下晾晒，只需要将其撒到阴凉处晾晒，随后装到瓶中。

3.无论您存储的是淡虾还是咸虾，都可以在瓶中放进适当的大蒜，防止生虫。

趣丁网小编建议大家选购虾皮后，立即把它放入冰箱，在平常使用中把它取出，然后将其放入冰箱。 这可以大大缓减蛋白质的分解速率，并保持正常口感两三个月，从而降低了致癌物的风险。

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