蔬菜店怎么保持蔬菜新鲜（水果超市维持蔬菜水果方式）

水果超市维持蔬菜水果方式：冰凉水处理法、冷盐水处理法、复活解决法、立即冷藏法、常温下存放法。

一、冰凉水处理法

吸气量过大的苞米、豌豆角、窝笋等商品可以用此方法解决。冰凉水处理法是先将不锈钢水槽装满水（200升），再将果蔬泡浸在其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰凉水处理后，再用纯棉毛巾吸去水分或放入冷库。

二、冷盐水处理法

叶菜可以用此方法解决，其处理流程如下所示：

放到急冷槽解决，水量200升，水的温度8℃，将果蔬急冷及清洗，時间为5分鐘。

放入冷生理盐水槽，水的温度0℃，含盐量1%，時间5分鐘。

放入凉水槽中，水的温度0℃，洗掉所消化吸收之盐份。

果蔬放入冷生理盐水槽中的解决時间不能太长，以避免盐份所造成的损害。

三、复活解决法

葱、白菜及叶菜等用此方法解决，能使果蔬适时地填补水分，再次复活起來。此方法是将果蔬放入一般水的温度200升水量的不锈钢水槽中，清洗淤泥，并消化吸收水分。随后放入室内空间过大的玻璃容器中，使其复活。介菜、水菜茎前面撒放置水里，使根处充足消化吸收水分，复活实际效果更好。

四、立即冷藏法

一般新鲜水果、凉拌菜、生产加工菜类等可以用此方法解决。该类产品大多数已由生产商解决过，在市场销售前，只需要包裝或贴标签就可以送至门店市场销售。该类产品可立即放入高溫冻库中。

五、常温下存放法

冬瓜、土豆、芋、人参等类产品可以用此方法解决。该类产品不必冷冻，只需放到常温下、自然通风较好的地区就可以。

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