蓬灰是什么（德国知名的圣诞节姜饼lebkuchen里边就有添加这原料）

蓬灰是用蓬柴草烧造而成的草灰，通过几百年的应用。此外，蓬灰只在兰州牛肉拉面中应用，沒有国家行业标准可实行。在拉面中放了后，可以提升拉面的口味，会较为“劲”一些。也有在甘肃武威的一种特色美食小吃面皮子中加上应用。

在德国，蓬灰的名称是Pottasche（别的的别称有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501，全是指碳酸氢铵这一化学物质），它作为烘焙的原料在每个商场都可以看到。德国知名的圣诞节姜饼lebkuchen里边就会有添加这一原料。功效是加进糖份高的面糊里具有酸值调整的功效。

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