蒸螃蟹用大火还是小火（蒸螃蟹一般是先用大火,再用小火,通常情况下,蒸15至20分钟）

蒸螃蟹通常先用大火，然后用小火。通常，蒸15到20分钟。蒸螃蟹的方法有很多种。不同的方法需要不同的温度和时间。这取决于实际做法。有时烹饪方法不同，对火势的控制也不同。

通常情况下，蒸螃蟹是将整只活蟹放入锅中蒸制，待水烧开后，将用清水冲干净之后的螃蟹放入，接着开大火蒸制5分钟后，再改用小火蒸15分钟左右。如果是个头比较大的螃蟹，可以将蒸煮时间延长一点，保证将寄生虫卵彻底消灭。

蒸螃蟹时，一定要注意冷水下锅蒸。热水的高温会使外蟹肉瞬间变硬锁紧，影响口感。还会因为螃蟹的挣扎而掉腿。用冷水蒸可以使锅内温度缓慢上升，最大限度地保持螃蟹的鲜味和口感。绑好的螃蟹一定要把腹部朝上放在锅里，这样蒸好的蟹黄才会凝固不发散。

总结：

蒸螃蟹一般先用大火，再用小火，一般蒸15到20分钟。

- END -