葡萄酒的理化指标（葡萄酒的物理和化学指标）

葡萄酒的主要质量指标一般可分为感官指标和理化指标。

感官指标主要是指颜色、香气、味道和典型要求，物理和化学指标主要是指酒精含量、酸度和糖。

从感官指标的角度来看，首先要求葡萄酒具有天然颜色，即原料葡萄的颜色。例如，红酒是宝石红色，白酒是浅黄色。葡萄酒本身应清澈透明，无浑浊。除了葡萄的天然水果香味外，葡萄酒还应具有浓郁的酯香，不应具有外来气味，更不用说异味了。味道与香气密切相关。香气好的葡萄酒醇厚柔软。葡萄酒的味道主要包括酸、甜、涩、浓、淡、后味等。

我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确规定。葡萄酒的物理和化学指标也因葡萄酒类型的不同而不同。在测量葡萄酒中的酒精含量时，需要蒸馏酒中的酒精，然后用酒精计测量。

- END -