莴笋叶不焯水能凉拌吗(莴笋叶凉拌用焯水吗)

莴笋是我们常吃的蔬菜，它茎杆和叶子都能够清炒或是凉拌成美味新鲜可口的小菜，味道相当不错，营养也很丰富。我们在做一些蔬菜时，需要提前焯水，这样味道更好，不会苦涩。那么莴笋叶凉拌需不需要焯水呢？

莴笋叶不焯水能凉拌吗

凉拌莴笋叶需要烫一下，由于莴笋叶含有一定的涩味，因此烫一下后吃会更好。 只需用一些盐水把它们焯一下。 大家在焯水时，不要把莴笋叶长期放到沸水中，因为在焯水的过程中，莴笋叶里的水溶性维生素会流失，因此需要迅速焯水。 并且焯水后的莴笋叶子色调会更艳丽，特别漂亮。

莴笋不焯水能直接炒吗

一般炒莴笋是不需要焯水的，由于莴笋本来就是能够生吃的蔬菜，并且莴笋中的营养成分基本都是水溶的，并且草酸含量非常少。 这会导致更多的营养成分流失，也会影响莴笋口感。 越新鲜的莴笋叶苦味越淡，越老的莴笋叶越苦。 因此，在用莴笋烧菜时，尽量选用比较嫩的莴笋叶，苦味较轻，口味较嫩。

莴笋的选购方式

1.看莴笋的叶子。一般来说，假如莴笋的叶子很绿，表明莴笋很新鲜，新鲜的莴笋水份多，口感好，因此新鲜度是好莴笋的第一要素。

2. 握紧莴笋的茎。新鲜的莴笋水份许多，但只要放久了，水份就会逐渐流失。假如是新鲜的，莴笋的茎一般都很高挺，但是一旦不新鲜，莴笋的茎就会显得软软的。

3. 看莴笋的横截面。莴笋分为两种，一种很粗，一种很细，从横截面就可以看出来。通常情况下，皮很薄，看上去皮肉分明。这类莴笋新鲜时吃着太脆，皮也不会占过多分量。莴笋的厚皮有时需要剥的很厚，并且含有蚕丝，但莴笋的厚皮有利于锁住水分，不易枯萎。能够戴几日，根据自身的应该选择。

4.看莴笋肉的颜色，有没有空心。有些莴笋看起来很好吃，特别是新鲜时，但仔细一看就受不了了。看看莴笋的肉，你会发现有些呈墨绿色，有些呈蓝黄色。这类绿色食品自然呈墨绿色。这一点需要注意。有些莴笋的根尽管看起来不错，但只要往里切一点，就会发现是空心的情况。这类莴笋绝对不美味。

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