苦笋怎么做好吃（烧制肉肉时处理苦笋,自家种的纯天然,瘦小味也较苦）

一、酸菜炒苦笋。提前准备食物：苦笋、五花肉、泡青菜、泡小辣椒、葱根、食盐。苦笋剥掉笋壳后，切割成片状，在热水锅中煮2-3分鐘。

捞起来洗澡后，放入冷水中漂15min以上以除去苦涩味和涩味。

五花肉切小块，泡青菜茎切角成片状，泡小辣椒和小葱葱根切割成马耳朵片。

将五花肉放入锅中中翻炒吐油。

放入苦笋翻炒匀称，添加泡菜、泡小辣椒、葱根翻炒匀称，加食盐调味品。

翻炒匀称后便可起锅摆盘。

二、苦笋鸭。葱、姜、蒜、盐2勺、糖小勺、味精小勺、苦笋250g、郫县豆瓣酱50g、泡辣椒泡姜100g。水烧开，鸭肉煮下完鲜血，汤存着预留。

苦笋，泡姜，泡辣椒切完预留。

锅中，放老生姜片，麻椒蒜和鸭肉一起炒至橙黄色。

放入郫县豆瓣酱，泡姜，泡辣椒一起炒嫩。

把刚刚煮鸭肉的汤在倒入，或是用啤洒放水也行，啤洒和水的比率是1比1。

鸭肉煮软放入苦笋炒过起锅就可以了。

三、苦笋红烧排骨。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、良姜3片、八角茴香一小块、辣椒干4个、麻椒、生抽酱油、老抽王、盐、白砂糖。五花肉切块状预留。肉非常厚分为两一部分切的。

炒菜锅不下油烧开，先将稍肥的放入锅中爆锅冒油，再将瘦的肉粒放入一起爆锅至橙黄色。

锅中留余油，将2勺白砂糖放入文火炒至冒泡，色调呈棕色。谨记要用文火，别炒过去了，会有苦味的。

糖色炒好后，将煸过的五花肉放入，匀称的裹上糖。

放入朝天椒，麻椒，良姜，八角，八角茴香翻炒。

沿锅边放小半碗米酒。

添加适量的温开水，加1勺生抽酱油，小勺老抽王，加盖烧开转小火慢炖。生抽老抽量先少放，若着色不足再加，以防放多了色浓。

烧造多肉时解决苦笋，自己家种的天然，因此干瘦味也较苦。

苦笋切端铣刀，摆盘预留。

烧至五花肉八完善放入苦笋文火慢炖。

炖至多肉烂熟，料汁不一会儿中大火收汁。炒糖色时渐渐地收，尝下咸度，不足加一点儿盐。

料汁收的较为干，喜爱放鸡精的起锅前添加。

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