芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去

芝士别名奶酪、干酪，指小动物乳经乳酸菌饮料发酵或加酶后凝结，并去除乳清蛋白做成的浓缩奶制品。芝士自身关键由蛋白、脂质等营养元素构成，除同牛奶一样，带有充足的钙、锌等矿物及维生素D与B2外，还因其是通过发酵功效做成而使这种营养物质更加容易被身体消化吸收。

奶酪，别名干酪，是一种发酵的牛奶产品，其特性与常见的酸牛奶有共同之处，全是根据发酵全过程来制做的，也都包含可以健康保健的乳酸菌饮料，可是奶酪的含量比酸牛奶更高一些，类似固态食材，营养成分也因而更为丰富多彩。

1公斤奶酪产品全是由10千克的牛奶浓缩而成，带有充足的蛋白、钙、人体脂肪、磷和各种维生素等营养元素，是天然的食品类。就技术来讲，奶酪是发酵的牛奶；就营养成分来讲，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古，乌孜别克族等蒙古人的传统的食品类，在内蒙古自治区称之为奶豆腐，在兰州别名乳饼，彻底干燥的干酪又叫奶疙瘩，全球出入口奶酪较多的國家是西班牙。

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