肉酱卤怎么做(卤肉酱的灵魂)

1.食物:五花肉皮五花肉2斤，蘑菇10朵，葱1个，六必居干黄酱半袋，六必居甜面酱1袋，米酒适宜，八角1-2个，桂皮1片，香叶3片，冰糖适宜，葱蒜粒适宜。

2.五花肉洗净切成小丁，蘑菇和葱切成小块预留。

3.将适量的油放入锅中，用文火慢慢炸至金黄色，预留控油(也可直接使用而无需控油)。这是红烧肉酱的核心——葱酥。

4.干黄酱用适量温水融化，然后加入甜面酱拌匀预留。

5.五花肉烫水控制水分。

6.锅底油下五花肉炒至冒油。

7.加入蘑菇炒，加入葱蒜炒锅。

8.加入葱酥炒。

9.加入混合酱炒，加入米酒，加入适量温水。(调整酱汁的水量大约需要一个小时)。

10.加入桂皮、八角、香叶。

11.然后倒入冰糖，慢慢煮。注意半途而废，避免烧锅。

12.可以加几个熟鸡蛋一起煮，配饭吃起来很香哦。

13.煮一个小时左右，直到粘稠。

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