老北京豆汁的做法 豆汁怎么做

绿豆洗净，用清水浸泡十几个小时。当绿豆皮能扭曲时，取出，加水磨成细浆，将细浆倒入纱布中，液体渗入容器中，去除豆渣留浆水，将过滤后的浆水倒入容器中，发酵12小时。沉淀后，材料较厚，即谋生豆汁，撇去浮沫和浆水，舀出生豆汁，在锅中加水煮沸，倒入生豆汁，待豆汁煮沸后，用小火将生豆汁分次勾兑至锅中。

豆汁如何做

用料：

绿豆200g，水600ml

老北京豆汁的做法:

将绿豆洗净，放入盆中用水浸泡十几个小时；

2泡至绿豆皮拿手一拧即可脱落，捞出，加水磨成细浆；

3将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗入容器，去除豆渣，留浆备用；

4过滤后的浆水倒入玻璃器皿中，发酵12小时；

5.沉淀后，材料较厚，即谋生豆汁，最上层为浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，舀出生豆汁；

在6锅中加入少许冷水，用大火煮沸，倒入生豆汁

7等豆汁煮沸后，立即更换文火，将生豆汁分次勾兑至锅中即可。

小提示

1.绿豆与水的比例为1：3。

2.浆液发酵时间一般为12小时，但冬季需24小时。

3.煮豆汁的时候，火不能太大，大的时候容易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟，等水开了，分批勾兑到锅里。

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