红糟肉地方特色(红糟肉起源哪里)

有成千上万的中国菜，你从来没有吃过。今天介绍的红糟肉也是小边从来没有吃过的，红糟肉属于福建广东菜，看了练习和照片，真的觉得有点饿。然而，我不能只贪婪，让我们来看看福清红糟肉的做法。

红糟肉的特产在哪里？

红糟是福建的特产，大概在郑的治理阶段，随着沿海移民飘洋过海而传到对岸，与移民一起扎根。

红糟取之于红老酒，后者早在五代就出现了，五代陶谷(903~970 2000年)所有《清异录》记载，红曲煮肉，红曲，红曲也。可以推断，红糟菜历史悠久。

到目前为止，红糟肉仍是宴会上经典的闽粤菜之一。

福清红糟肉怎么做？

简易版：

1.将猪五花肉（或猪梅花肉）洗净，用开水烫10分钟，取出沥干，切片约4至6厘米。

2.把油放在热锅里，把大蒜和米饭放在香味里，把切好的五花肉放在锅里，加入米酒，加入红糟炒，然后倒入盐、糖和适当的水搅拌均匀，用小火炖20分钟，直到汁浓肉酥。

如果有足够的时间，将红糟和少量米酒、盐花、芝麻油、白胡椒粉、酱油和均匀涂抹在肉上，然后在冰箱里冷藏两三天，然后用红薯粉包好，然后煎熟。

红糟肉甜嫩，糜而不烂，肥而不腻，颜色红润，汁浓油亮，含有浓郁的不良香味，食用后令人回味无穷。福清人把红糟肉夹在热光蛋糕里，轻轻地压在手里。坏肉里的浓汁瞬间渗透到蛋糕里，然后放在嘴里咬了一口。猪肉的肥美与光饼的简约完美融合，点缀着红糟淡的酒香，爱不释手。红糟肉汤也可以用来拌饭。

如何做红糟肉的红糟？

红糟是红曲米中的红曲菌和酒饼醇厚的再制品。

取红曲米和碎酒饼，浸泡在水中激活细菌。红曲菌的适度生长温度为摄氏度 25～40 学位，为了不杀菌，不养霉菌，所以一不用热水二不用冷水，只能用冷开水。

圆糯米，提前加水浸泡一夜，上抽屉蒸熟，冷却后，倒入红米水和酒饼水搅拌均匀，密封罐口，放在遮光处约一个月，中间每隔几天，用干净的勺子搅拌，使红曲菌醇厚，更均匀、完整。

如果需要浓郁醇厚，需要酿造一两年。这种米酒，煮熟后叫红露酒，瓮底，经过充分发酵的酒槽，就是红糟。

红露非常优雅，字面上让人想起夕阳，脸颊胭脂。事实上，它最初被称为红酒，在泉州安溪生产最好，直到日本治理阶段，用西方葡萄酒酿造和销售，只是以日本“红露”的名义。

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