糖色是苦的还是甜的（油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,但难度系数大）

糖的颜色是苦的。糖的颜色是将冰糖、白砂糖和红糖放入锅中，在高温下融化，然后倒入水中制成的。糖的味道很甜，但在高温过程中，糖会变苦。油炸糖有三种方法，一种是油炸，另一种是水炸，第三种是水油混合油炸。油炸和水炸，两者最大的区别是油炸时间短，但难度系数大。

炒糖时注意：

1、放油：对大多数菜肴来说，不需要太多的油，一般素菜的油量就可以了；

2、开火:记得火一定要小；

3、放糖：搅拌糖粒，观察温度，不断搅拌，看着糖逐渐融化，油中出现小泡沫，颜色慢慢加重，变成微棕色；

4、等锅里的颜色变成浓棕色，泡沫从小变大，把火开大，把菜(大部分是肉等)放进去炒。

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