米发糕为什么用熟米浆(做米发糕为什么要把米浆烫熟)

小编超级喜欢吃发糕，特别是我妈妈做的发糕，确实美味得不得了。如果要做发糕，记得买发糕预拌粉。有些人对预拌粉不是很了解，下面和小编看看关于预拌粉的介绍吧！

米发糕为什么用熟米浆

由于米粉被开水糊化，用水温在65度至100度调配而成的面团所表现出来的特征是操作时，有弹性，整形效果好。

烫面在操作中，要加烫水，加拌和，让米粉匀称的被开水所烫，产生团状。当烫面的热水水温越大，水量越大，制作出来的面团就越软和。接着再加少许的凉水调整一下面团的韧性。当然，我们还会为了省事，直接用65%的温水来制作。

米发糕预拌粉是什么东西

预拌粉，又叫预混粉，它与一般意义上的单一原料有着本质区别，是把一些烘焙技术含量以混配粉的方法包括在内的一个混配半成品。

秘方将烘焙所用的部分原辅料事先混和好，随后销售给厂家使用的烘焙原料。

安琪米发糕预拌粉的成分表

【调料】

预拌粉：稻米、白糖、食用添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯)、酵母、小麦麸皮

辅料包：玉米粉、食用添加剂(碳酸氢纳、碳酸钙、磷酸二氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙)

注：辅料包须与预拌粉搭配使用，勿独立食用!

怎样用预拌粉做米发糕

【推荐秘方】

米发糕预拌粉230克、水240-270克、白糖45克、辅料包8克。

【主料】

米发糕预伴粉300g

【辅料】

细砂糖、45g

黑芝麻、适当

枸杞、适当

蜂蜜、适当

流程

1.用300克的预拌粉，要加330克左右水，拿筷子调匀，成糊状。

2.我是提前一天晚上把粉调好，再放入酸奶机里保温（或用电饭煲保温挡应当也可以）13-15小时发醇。

第二天中午前开始做准备工作，准备45克的细砂糖，如果喜欢偏甜的可以多加一些糖。

4.将细砂糖与预拌粉自带的调料包放进发醇好的米浆中，充分拌和（随后也是最重要的：静置20分钟）。第一次因为没有静放20分钟，居然没发起来呢。

5.摆放20分钟后，再看米浆好像更稀些，再次充分搅拌均匀。

6.记住给模具里涂些油（起锅时才好取），再用勺子把米浆舀入模具，不能放过满，要留出米糕膨胀的位置。表面撒上一些黑芝麻及枸杞做点缀。也有，一定要先将锅里水烧开后再倒入模具，用大火蒸20分钟。

7.出锅了！开花的米糕味道真不错呀！取出后，再用刷子在米糕表面涂一层蜂蜜，使米糕放在冰箱里不容易遗失水份。

小提示

调米浆时和水的比例要把握好，不能太干也不要太稀；发酵后的米浆放糖后，一定要摆放20分钟。

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