香料的作用和特性（芳香型香料的功效与作用）

1.茴香：又称八角形，属于芳香香料，味道甜，也是五香粉的重要原料，用途广泛，是卤汁的主要成分。

2.辣椒:辣椒分为青椒和红椒。与红椒相比，青椒的麻味更重。川菜比较常见。属于香料，用途广泛。它在麻辣卤水中起着重要的作用。一般于川菜，具有祛腥增香的作用。

3.香叶：香叶属于香料，味道清淡，但汤煮得越香，剂量不能太对，否则会很苦。适合炖各种肉。

4.桂丁:桂丁一般分为桂丁和肉桂两种。肉桂比普通桂丁厚。适用于药材和甜点，烹饪时用桂丁较多。它是一种芳香的香料，味道辛辣，也是制作五香粉的重要原料之一，用来炖腥味很大的食材。

5.肉蔻:味道芳香，辛辣明显，味道苦。用于酱卤味较大的肉类去腥、除臭、提神。用量不要太大，要多苦。可与茯苓、山奈、丁香、八角配套使用。

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