卡拉胶、吉利丁。
卡拉胶：是以鹿角菜、角叉菜等藻类中提炼下来的食物纤维或是从豆科的种籽里提炼下来的核甘酸为核心的黏合剂。为白色或淡褐色颗粒物或粉末状，无臭或微臭，口味粘滑。卡拉胶多用来制做水晶果冻应用，卡拉胶的口味软绵绵的但很有弹性。
吉利丁：别称果胶、花胶。是以动物骨骼（多见牛骨头或鱼骨头）提炼出的胶原纤维，主要成分是蛋白。透明色棕褐色，有腥臭，必须泡茶去腥，经褪色去腥特制的吉利丁片颜色较全透明，价钱较高。有块状、粉末状、颗粒等形状，可以依据应用领域来挑选。
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