食用植物的叶上可能会长硬刺、细菌、绒毛等成分。在采收和食用前，需要进行彻底的清洗和消毒处理，以确保植物的卫生、安全。蔬菜是食用类植物，能够烧菜、烹制变成食品的一类植物或菌类，是人们日常饮食中不可缺少的食物之一。蔬菜可提供身体所必需的多种维生素矿物质等营养物质。蔬菜的营养物质主要包括矿物质、维生素、纤维等，这些物质含量越大，蔬菜的营养成分也越高。此外蔬菜的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。一般水份含量高、膳食纤维少的蔬菜细嫩度较好，其食用价值也较高。
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