皮蛋配方（松花蛋秘方：鸡蛋100个、食用碱）

松花蛋秘方：鸡蛋100个、食用碱2两、食用盐3两、干黄泥巴2两、生石灰粉8两、草木灰3斤、锯末多个、清水适当。茶10克煮一碗水。

皮蛋的做法：

1、提前准备一口大铁锅，要扩口大锅。随后倒进清水，慢慢倒进生石灰粉，用大把的铁锹搅拌均匀。由于此刻会造成很多的发热量，要当心，不必拿手去触碰。直到略微减温之后，放入草木灰、干黄泥巴、食用碱、食用盐、茶汤。随后再次拌和，留意操纵稀砂浆稠度，能裹上鸡蛋就可以了，不必太稠了。

2、把鸡蛋选择一下，去除有微小缝隙的，随后放入上边准备好的沙浆里边，裹上一层沙浆。用一个钢丝做一个圈里（如下图所示），把鸡蛋捞出来，放到锯末上，让它沾满锯末，一定要沾满锯末，不可以有外露的地区。

3、把裹满锯末的鸡蛋拾起来，放入小箱子里，密封性遮光储存。现在的温度正好，一般4-7天就搞好了。正中间可以拿出来一个查验，实际有2个方式，一个是晃动，要是没有摇晃感就表明变成。还能够用环灯光效果直射，看透光性。或是立即开启一个看一下。最终把鸡蛋伸开，放到自然通风晾干干躁就可以了。

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