白霉菌是真菌的一种,其特点是菌丝体较发达,无较大的子实体

白霉菌是一种真菌，其特点是菌丝体更发达，没有更大的子实体。与其他真菌一样，也有细胞壁、寄生或腐烂的生存方式。有些霉菌会把食物变成有毒物质，有些可能会在食物中产生毒素，即霉菌毒素。自发现黄曲霉毒素以来，霉菌和霉菌毒素越来越重视食品污染。对人体健康危害极大，主要表现为慢性中毒、致畸、突变。

霉菌是形成分枝菌丝的真菌的总称。它不是一个分类术语。它属于真菌门的各个亚门。霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度2~10微米，可从前端不断生长和分枝。没有隔断或隔断，有1至多个细胞核。细胞壁分为三层：外层无定形β葡聚糖；中间是糖蛋白，填充蛋白网中间的葡聚糖；内层是几丁微纤维，与无定形蛋白混合。当它生长在固体基质上时，一些菌丝深入基质吸收营养物质，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气菌丝可以进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。大量的菌丝交织成绒毛、絮凝或网状，称为菌丝体。菌丝体通常是白色、棕色、灰色或明亮的颜色（菌落是白色的毛发，绿色是绿色的霉菌，黄色是黄曲霉），有些可以产生色素，使基质着色。霉菌繁殖迅速，经常导致大量的食品和电器发霉和腐烂，但许多有益物种已被广泛使用，是人类实践活动中最早使用和理解的微生物。

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