猪肠怎么炒（寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味）

用材：猪大肠５００克，青、尖椒共１５０克，水发木耳５０克。

调味品：葱１棵，姜１块，蒜３瓣，料酒、生抽酱油各０.５汤勺，精盐３茶匙，鸡精、芝麻油各１茶匙，木薯淀粉３茶匙，食用油１汤勺。

先将猪大肠清洗煮至八完善，打花刀成三角片，用料酒、姜腌制。黑木耳、青红椒打花刀三角片，姜切成片，葱切条，蒜拍出茸。

锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、尖椒、黑木耳、精盐、鸡精炒过起锅。

锅加底油，放入猪大肠油爆，添加精盐、生抽酱油、料酒后放进炒好的青红椒，黑木耳煸炒，放进芝麻油水淀粉勾芡起锅。

炒猪大肠是一道具备普遍象征性的客家美食特色。备受苏轼的钟爱，流传苏轼在贬滴中途经江西吉安（同为客家地域）初尝此菜时就被其特有的口味乱倒。寓东莞后忘不掉此菜那特有的风韵，每饮夫以炒大肠小酌一杯，老百姓见其如此流连忘返，常见炒大肠获得其墨宝，有的果断就称此菜为“炒苏东坡”。

- END -