猪肝不要切得太薄,猪肝需要提前腌制、油稍微多一些、快炒、全程

不断浸泡漂洗、猪肝不必切得过薄、猪肝必须提早腌制、油略微多一些、快炒、全程走红。

1、不断浸泡漂洗：买回去的猪肝要不断浸泡、漂洗，由于猪肝里有很多血夜和粘液，仅有充足浸泡漂洗后，各固层的血浆和粘液才可以去祛除，猪肝才可以安心服用，猪肝炒过之后，才会脆爽可口。

2、猪肝不必切得过薄：猪肝切割成2-3mm厚比。

3、猪肝必须提早腌制：猪肝切完后要开展腌制，以降低在锅中调料、油爆的時间，使猪肝炒过后更嫩。加上料酒、醋、葱、生姜片腌制可以除腥；放盐、生抽酱油、白砂糖、鸡精腌制可以提鲜进味；加干淀粉退浆可以使猪肝口味软嫩。

4、油略微多一些：上过浆的猪肝，下油少非常容易糊底。

5、快炒：最后5秒起锅，炒好火锅配菜，再度回锅5秒，那样快炒出去的猪肝嫩嫩的。

6、全程走红：维持食物新鲜度的较好方式 便是减少烹制時间，高溫会在很短的时间段里把鲜香和水分“封”在肉里。

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