牛双弦是什么（牛双弦是牛胃蒂一部分

牛双弦是牛胃蒂一部分，也就是牛胃更厚的部位，也被称作牛百叶。可以作食材原材料，一般作为火锅店、炒食等主要用途，广州人喝茶时也会把它煮熟当甜品。在其中含蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素、不饱和脂肪等，是营养丰富的特色美食。

牛是食草动物，与其余的牲畜不一样，较大的特性是有四个胃，分别是瘤胃（俗称牛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶窗胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里边沒有胃腺，不代谢消化液，通称为前胃。第四个胃有胃腺，能代谢消化酶，与猪和人的胃相近，因此也叫真胃。牛所食入的青饲料关键靠瘤胃内的生物发酵转化成可消化吸收、利用的化学物质。

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