熬骨汤是排骨好还是大棒骨好(大厨师清炖排骨)

盼望着，盼望着，猪肉终于降价了，像我这样不吃肉就掉了一块肉的人，又迎来了吃肉吃饱的“好日子”。

作为一个美食家，我固执地感到

肉离骨骼越近，肉就越美味。

，在外面吃饭时，凡是看到“剔骨肉”这道菜，都是必点的。

甚至有一次我不知道该点什么菜，我自己点了两块去骨肉，伤害服务员认为我有精神问题，不敢看我。

作为一名90后厨师，虽然我喜欢“剔骨肉”这道菜，但制作起来很麻烦，所以我更喜欢排骨。哈哈，太懒了

虽然开发了很多吃法，但总觉得差一点意思。

阴差阳错的机会巧合，也是为了拍媳妇马屁，才有了这种做法。

有一天买了一斤排骨，媳妇想喝

骨头汤

，我想

吃荤

，正因为如此，我们从菜市场开始争吵。

肋排 图片来自网络

一开始，我誓死不从，坚持自己的观点，永不动摇。

直到我的两只耳朵因为过度肿胀而向大脑发出一些刺激的信号，路上的行人看着我红紫色耳垂的赞美笑声。

事实上，主要是因为我太爱我的儿媳了，我计划创造一种新的方法，既可以喝汤，又可以满足我的大口吃肉。

这种吃法，既有骨汤爱好者对汤的要求，

味道不能浓，但需要带骨肉醇厚

；

成品不需要茶色，但仍需透明、清澈、透明。

肉的处理，我有点大胆，看着清汤中上下沉浮的排骨，像湖里的鱼一样。

我拍了拍大腿，决定用

鱼香汁

做排骨的时候，没想到成品会出人意料，有点无意插柳成荫。那天吃完排骨，因为真的很好吃，差点在镜子前给自己敲了一个。

唠叨了这么久，马上和大家分享做法。

茶色骨汤 图片来自网络

顺便说一下，我还给这道菜起了一个非常优雅的名字，叫它

“茶海竹排”

，介绍完实践后，给大家讲解一下名字的来历。

“茶海竹排”配方：

配料：600克猪排

湿料：姜10g；葱10g

调味料：酱油5g，油耗5g，甜醋15g，白糖15g，盐9g，花雕酒5g，辣妹3g，十三香2g，白胡椒粉5g，油适宜。

具体步骤：

1.反复清洗排骨，用清水浸泡内部血液。然而，血液不会浸泡多久。我的一般做法是用清水浸泡。

浸泡2分钟清洗一次，重复5-6次。

取砂锅，先将洗好的肋排入，再加入净化水。

汤最好的水是山泉水，其次是矿物水，然后是净化水，最后是纯净水。

3大火烧开，加入姜片和葱段，加入2g花雕酒，转最小炖汤火，盖上盖子，

煨两小时

。

4炖汤的同时，调一个鱼香汁，甜醋15g；白糖15g；酱油蚝油各5g；盐4g；花雕酒3g；十三香2g；3g胡椒粉。加入少许清水搅拌均匀。

5骨汤炖好后，加入5g盐和3g胡椒粉，可以继续文火炖或熄火保温，用筷子小心夹出排骨。

6取一个平底锅，最好不要碰锅，倒入少量油，用炖排骨，

文火慢慢煎

，煎出

焦香味

然后加入辣妹炒成红油，再倒入之前调好的鱼香汁。

7大火烧开，然后转动

中小火慢慢收汁

，让味道进入排骨。

8锅后，乘上一碗米饭和一碗骨头汤，一口肉一口汤，一口肉一口汤。

成品示例 图片来自网络

那天，我儿媳吃得很满意，很高兴，她看到了我又胖又红的耳朵。我突然意识到这是她的手，她不能打开瓶盖，但几乎每次都能卸下我的耳朵。

估计是心存愧疚，想靠近吹耳朵，结果一口气，吹出背上一身冷汗。

严肃地说，这道菜有三点：

1排

骨不焯水

，通过我之前的浸泡和洗涤方法，大部分的血液都被去除了。如果再烫一下，就会失去太多的营养和味道。

由于炖煮时间长，残留的血液和杂质会随着水分的流失而减少，粘附在砂锅的内壁上，使骨汤看起来清澈。

2

炖排骨再煎一次

，首先，增加焦味，使味道更加复合。其次，挥发肉中的水分，方便食用调味料的味道。别担心肉会柴火，炖很长一段时间，已经吃油了。

3不用担心鱼香汁是否正宗，我根据这道菜改进了配方和配比。

为什么叫“茶海竹排”

首先，排骨汤的颜色呈现

浅黄色，清澈透明

，很像茶汤。

其次，“竹排”是指“猪排”、茶汤猪排、美作“

茶海竹排

”。

不要夸我，不要点赞，常规操作，哈哈..

哦，我好像很无耻...

事实上，这种方法也可以处理一种非常美味的食材，

猜猜是什么？

好了，这里就和大家分享一下，下面的事情，我们在评论区唠叨…

扩展阅读

做排骨和西红柿有很多种方法。它们可以单独吃，也可以一起吃，做成非常美味的食物。小编喜欢生吃西红柿。它们味道很好，又嫩又多汁，而且吃法很简单。西红柿炒排骨味道很好。西红柿去除了排骨的腥味，用西红柿和排骨做成的汤非常美味。

真的是，都不要说熬这么久的骨头汤，我就头天买两斤排骨红烧，第二天用煮排骨的汤下面条，那个面条都浓郁得不得了。如果清水下面条，再捞入排骨汤，面条就不够味。所以我都拿三分之二排骨汤煮面，之后弃掉这个汤，浇入剩下的三分之一汤，超级好吃。有些人做红烧排骨，是焯水之后，加少量水直接连烧带炖，有些人是焯水之后捞出加水煮至软烂再捞出排骨红烧，我显然是喜欢后者，因为不用总看着锅，还能剩下一锅肉汤。

把排骨和莲藕切好备用,先放入排骨再放入莲藕,之后小火慢煮即可。莲藕在做排骨莲藕汤之前,是排骨需要把排骨进行焯水备用的。在焯水的莲藕给大家科普一下682111金多宝(2023已更新(知乎/小红书)过程中,要在排骨里边加。

【做法】首先把百合、麦冬、西洋参、排骨加水炖煮15分钟，待汤熬煮成白色后放入枸杞，一道香气四溢的养胃排骨汤就做好了。

4.锅里放色拉油，50%热时，加入酸菜和切碎的西红柿，小火翻炒至西红柿丁全部成泥，加入排骨和骨汤，开大火熬。烧热转小火，大火煮40分钟，加入盐和鸡粉调味，撒上白胡椒粉离火。

蒸好后取出倒扣放在盘子里。背面做不好，汤汁会洒出来。可以先把盘子放在碗上，把汤倒进碗里，然后把排骨倒在盘子里，然后把倒出的汤倒回排骨盘里

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