焯水是冷水下锅还是开水下锅（焯水是冷水焯锅还是开水下锅）

焯水是冷水下锅或是沸水下锅呢？坚信很多人都是这些疑惑，和我一起来了解一下吧。

焯水是冷水焯水与开水焯水二种都是有，实际用哪种焯水方法，要依据食材的差异而做决定。

冷水焯锅是原料与冷水与此同时入锅，适用食材为：1、蔬菜中的春笋、箩卜、土豆、慈姑、芋头等；2、肉类食品中腥味儿多且有血污的牛肉，及其猪大肠、内脏器官等。

开水焯锅是先让锅中的水沸腾，随后将原料入锅。适用食材为：1、必须维持独特颜色及口感的蔬菜水果，如油菜子、西兰花、青椒、芹 菜、窝笋、豆、豆芽菜等；2、解决肉类食品中腥味儿小、污血少的原料，如鸡、鸭、蹄筋、方肉等。

还需要特别注意的是，焯水后的食材，捞起来后应该马上引入冷水，那样可以维持独特颜色。

以上是有关焯水是冷水下锅或是沸水下锅的答复了，期待能对我们有些协助。

- END -