炸酥肉用面粉还是淀粉好(炸酥肉用面粉还是淀粉好吃)

我们都知道，炸酥肉是比较常见的一道家常菜，它做法较多，味道酥脆可口，营养丰富，吃着特别棒，备受人们喜欢，很多人都会在家炸酥肉。炸酥肉是有一定讲究的，那么炸酥肉用面粉还是淀粉好呢？下面让我们具体来看看吧！

炸酥肉是用面粉还是淀粉好

可以用面粉，也可以用淀粉。

对于很多不了解这道菜的朋友来说不清楚到底是用面粉好还是淀粉好？这里边其实是有讲究的。用面粉炸出来的酥肉口味是很硬性的，不会松脆，同时酥肉容易回软，并且面粉的粘性不如淀粉的粘性好，面粉入锅受热容易与肉分离。而炸酥肉应当采用淀粉，可是淀粉的种类较多，应当采用哪一种？其中地瓜淀粉就最适合用于炸制了，地瓜淀粉质地细致，粘性、胀性强，用于炸酥肉最合适，最松脆。

炸酥肉用什么粉比较好

各地针对不同的口味习惯用什么粉的都有。但没有一个地方的是用纯面粉做的，原因是纯面炸出来硬的要命咬不动。提几个炸酥肉的粉类种类，您可以参考下：

1、地瓜淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1

这个粉浆做出来的酥肉稍硬妨碍牙感，但马上就可以感到松脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃着很过瘾。

2、地瓜淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1:1:2

这个粉浆做出来的酥肉松脆感略有不足，但也非常不错。用糯米粉主要目的是下火锅或是进一步或炖或蒸的时候不容易脱壳。这个酥肉适合现吃，更适合下火锅或做地方常见的各种汤菜小酥肉。

3、麦子淀粉：地瓜淀粉=1:1

这个粉浆做出来最松脆而不硬。麦子淀粉也叫澄粉，容易结团，这样包裹的更紧，炸出来漂亮，蓬松。这个酥肉适合现吃。

4、泡打粉：吉士粉：糯米粉：麦子淀粉：面粉=1:5:10:3:15

这个粉浆配上鸡蛋和食用油炸制的效果特别漂亮。整个酥肉整体圆润透明，适合高端酒席。

炸酥肉有什么技巧

1.制做酥肉，在肉的采用上要选择半肥瘦的猪肉或嫩滑的部位，如：前腿肉、梅肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口味较嫩滑。

2.炸酥肉时，锅中的油柔和炸的时间要控制好，要不然容易把酥肉炸过度，这样肉质会变老，吃着发硬或不够松脆。

3.在腌制肉条的时候，加入少许的花椒面能使炸出来的酥肉味道更好，吃着酥酥麻麻的丰富味道，不喜欢麻的也可以不加，或加入少许的十三香味道都会不错。

4.炸酥肉加入鸡蛋目的使炸出来的酥肉颜色更加金黄，同时加入鸡蛋也能使肉质更嫩滑。

5.腌好的肉条加入少许的食用油拌和，目的是使肉条之间分离，这样入锅炸时就不会粘成一团。

6.制作好的炸酥肉要趁热吃这样口味才会松脆，假如放置的时间太长，酥肉凉了，这样的酥肉吃着很软不松脆，如果想要再次吃用，能够用高油温复炸一次，这样酥肉就变脆了。（切记不能炸久了）

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