清水丸子用瘦肉还是肥肉(清水丸子用什么肉好吃)

众所周知，做肉丸的方法有很多。清水丸是最受欢迎的吃法之一。很多人会在家做清水丸。做清水丸有一定的注意力，尤其是肉的选择。那么什么肉适合清水丸呢？让我们具体看看！

清水丸用什么肉好吃？

一般来说，用瘦肉做清水丸子，可以选择猪里脊肉，但我觉得用3：7胖瘦比猪肉味道会更好，这个胖瘦比例，肉丸嫩滑，但不会太油腻，因为只是水煮，不需要油炸，所以不建议用太多的脂肪做肉丸，因为脂肪不能出来，吃会感觉油腻。

清水丸和它的名字一样。汤清淡可口，嫩滑可口，不柴不腻。虽然汤清淡，但肉香四溢。冬天喝一碗很舒服。清水丸虽然是用肉做的，但吃起来清爽不油腻。很多人厌倦了吃肉后喜欢吃清水丸。因此，有人说清水丸是一道“不荤不素”的菜。

清水丸子用瘦肉还是肥肉好

正常情况下，我们用3分肥7分瘦来调配。因为纯瘦肉做的肉丸味道太紧，呛人，不湿润，而且都是肥肉，太油腻，所以我们会按比例结合肥瘦。但是我们的肉丸一般都是猪肉做的。如果我们做牛肉丸，我们会尽量用瘦肉、退肉、带筋。调味后，我们会用水和力量使他变成胶水，从而达到Q弹的味道。如果是海鲜丸、鱼丸，我们会按比例加入一些肥肉，与鱼、虾等海鲜混合。

清水丸子的做法

所需食材及调料：

丸子:猪肉400克，鸡蛋1个，葱1个，姜1小块，米酒1勺，盐合适，淀粉1勺，酱油少量，食用油2勺

汤：盐，葱

具体步骤：

第一步是选择三分肥七分瘦的前腿肉，清理一些猪毛等杂质，清理干净，切碎或用碎肉机搅拌，一定要细一些，最好切成猪肉泥，这样更容易成团。

第二步，姜蒜先剁碎，用少量开水浸泡，晾凉备用。

第三步，依次在肉泥中加入一勺料酒、少量酱油、一个鸡蛋、一勺淀粉、适当的盐、葱姜水和两勺食用油，用筷子朝一个方向搅拌5分钟左右，将食材搅拌均匀。同时，肉馅会很浓，味道会更美味。

第四步，将大锅烧开，直到锅底冒泡，然后改为文火。肉泥调好后，手里拿着一把肉泥，用虎口挤出肉丸。

第五步，把肉丸放进以前烧过的水里。肉丸全部准备好后，过一会儿，肉丸表面变色基本定型后，转中大火煮沸，肉丸浮起来，去除表面浮沫。

第六步，先把肉丸捡起来。如果你想吃蔬菜，在锅里剩下的清水汤里煮一些蔬菜或萝卜和冬瓜。然后加入适量的盐、蒜黄或葱，倒入以前的肉丸。

制作清水丸子的技巧

(1)肉的选择

肉丸的食材有很多原则，最常用的是牛肉、猪肉和鱼。猪肉多用于清水丸。猪肉应选用猪里脊肉、猪前腿肉等嫩肉，肥瘦比例为3：最好去除猪皮和筋膜。

(2)肉馅要不断搅拌

搅拌力是制作肉丸不可缺少的一步，也是最基本的一步。很多肉丸也会增加打肉馅的过程。打肉和搅拌可以使肉更强壮，更容易聚集，使肉丸Q弹不易散开。

(3)先用小火，再用大火

一开始不要用火煮肉丸，也不要在水沸腾滚动时放入肉丸。目的是避免肉丸在滚动的水中散开。先用小火，肉丸定型后再换火，这样肉丸就不容易散开了。

（4）鸡蛋、淀粉和食用油的作用

鸡蛋和淀粉都是为了让肉更嫩更光滑。加入后，可在肉馅表面形成保护膜，锁住肉馅中的水分，使肉丸不会太干，食用油也一样，使肉馅不会太干。

至少要加一种鸡蛋和淀粉，淀粉可以是玉米粉或红薯淀粉。

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