淋面蛋糕的淋面是什么(巧克力淋面酱怎么做才合适)

蛋糕经过淋面处理以后，看起超级美，小编都好想吃哟。一般都是用巧克力做淋面，那么淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力？巧克力淋面酱怎么做才适宜？不妨和小编了解下！

淋面蛋糕的淋面是什么

一般都会用芝士或是巧克力砂糖之类的烘焙调料。

淋面是甜品中的一种装饰，蛋糕做好后，将淋面酱淋到蛋糕表层，制成巧克力或是透明的淋面酱都能够，亮闪闪镀层不但瞬间提升甜品的美貌，增加口味风味也能保护蛋糕不会发硬。

淋面蛋糕白巧克力还是黑巧克力

用淋面的巧克力可以选择奶油巧克力，还可以选择一般的巧克力。黑巧克力或是白巧克力，看自己的需求吧！

白色巧克力慕斯馅料

牛奶150克/细砂糖22克

吉利丁片2片/白巧克力75克/淡奶油135克

红色巧克力淋面材料

糖粉40克/葡萄糖浆70克

水33克/炼乳50克

吉利丁1片/白巧克力75克/红色色素2克

-做法Steps-

1.将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用；

2.准备白色巧克力慕斯馅材料；

3.吉利丁片凉水泡软，取出，用厨房用纸吸走水分，备用；

4.将牛奶和细砂糖放进锅里煮至100度关火；

5.加入泡软的吉利丁片，运用温存使其溶化；

6.倒进白巧克力中搅拌至巧克力彻底融；

7.淡奶油打至7派发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀；

8.将混合好的巧克力慕斯馅倒进剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅；

9.挤进半圆模具中三分之一位置；

10.拿勺子将慕斯液抹到模具壁。放进冰箱冷冻几分钟；

11.如图放入小的那款蛋糕片；

12.浇上剩下的慕斯液；

13.盖紧大的这片蛋糕片。放进冰箱冷冻一夜。（4小时以上）；

14.准备淋面材料：将吉利丁片凉水泡软，取出吸走水分，备用；

15.把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火；

16.加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀；

17.过滤，除去杂质；

18.加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至彻底溶化。除去气泡；

19.取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上；

20.一气呵成淋下来；

21.完成~

Tips：

1.奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口味。

2.慕斯液过筛次数越多口味越细致。

3.慕斯从冰箱取出出模置于常温下表层会有一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易粘附其上，所以一放到制冷架上就要马上淋面。

巧克力淋面酱秘方

黑色淋面酱

纯净水：155g

淡奶油：140g

幼砂糖：245g

可可粉：97.5g

橄榄油：7g

黑巧克力：30g

吉利丁片：12.5g

制作流程

1.先把吉利丁用冰水浸泡15分钟备用。

2.纯净水 幼砂糖 可可粉 淡奶油 橄榄油放进厚底锅中，用大火煮至烧开。

3.第二部分煮至烧开后离火，减温至50摄氏度左右时加黑巧克力，而且搅拌均匀。

4.吉利丁从冰水中捞出，用纸巾吸走水份加在第三步分中搅拌至吉利丁完全溶解。

5.将制作好的淋面酱倒在量杯中用均质机打至光滑，封保鲜袋放冷冻隔夜。

白色豹纹淋面酱

纯净水：25g

镜面果胶：100g

食用白色粉：适当

制作流程

1.纯净水 镜面果胶 食用白色粉放到厚底锅中，中火煮至烧开即可

2.将冷冻里的黑色镜面淋面酱取出来，用微波炉把它加热至2/3完全溶解，用均质机打至光滑无气泡。

3.从冷冻冰箱拿出你需要淋面的慕斯蛋糕，直接把黑色镜面淋面酱从上面倒下去。

4.黑色镜面酱倒下去以后等其覆盖整个慕斯蛋糕体时，将豹纹淋面酱滴几滴在黑色淋面酱上，用抹刀快速抹以往，2—5秒即可出现豹纹的纹理。

- END -