油条一定要放小苏打吗（食用碱和小苏打的区别是什么？）

不一定。你可以放食用碱或小苏打。食用碱：指不同于工业碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）。小苏打是一种由纯碱溶液或晶体吸收二氧化碳的成品。两者之间没有区别。唯一的区别是小苏打炸的油条更松散、多孔、味道更好；食用碱对中和面条产生的酸更好、更美味。

油条步骤：

1.在容器中加入10克泡打粉、3克小苏打和250克冰牛奶，搅拌均匀。将350克面粉、6克盐和12克油放入盆中，用准备好的液体和面团揉成面团，盖上保鲜膜20分钟；

2.将面团揉成两部分，擀成条状，在表面涂上油，盖上保鲜膜，在冰箱里冷藏一晚，然后取出一点，盖上保鲜膜，让面条在室温下回暖；

3.将表面切成大大小小的剂子，将两个剂子叠在一起，用筷子压在中间和两端，在锅里烧油，放入筷子中。当有大量气泡时，将生坯中小火煎至两面金黄。

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