水面是哪种面条（激水的目地是维持面条的清新,不粘乎在一起）

水面是闽南地区平静特色美食，在漳州市诸多面点中独具一格口味。其面条保当然爽口，滋补汤清亮，香气浓厚。配搭的食品类五香、筵肠，也是香气诱惑，世界上无可比拟。在平静的每一个镇里、县里及漳州市区，都能够寻找水面店。

面条的生产方式与众不同，除加上碱、食用盐外，不添一切增效剂、添加物，最大限度维持了当然原汁原味。汤是用猪大骨熬料的，芬芳爽口，含有钙元素。最精妙之处取决于芝麻油，是用高品质蒜头、没有杂质鲜虾、东山特等鱼露、食用油烹饪做成的。

在重庆市的水面是加了碱的，现生产加工现做的面条，干面是一般粮店卖的面条。煮水面时，先将水烧开，水需滚开，火要大，小火，半闭不动的水为煮不太好水面的；水滚开后，将面条散下来，再放点凉拌菜；水面滚翻后，激二至三次凉水就可以了。激水的目地是维持面条的清新，不粘乎在一起。

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