水煮牛肉的做法（怎样做出如此特色的水煮牛肉）

水煮牛肉是川味中一个著名的菜品，因菜中牛肉片是在辛辣味汤中烫熟，故称水煮牛肉，其通过不断改进产生现在大家可见的水煮牛肉，具备四川火锅麻、辣、烫的口味，如何作出如此特点的水煮牛肉呢？

提前准备原材料：莴笋尖2根、瘦牛肉200克、绿豆芽150克、蒜、姜、豆瓣酱、干淀粉、花椒粉、干辣椒面、味精、麻椒、油、水。

一、牛肉清洗，切成片状，放进干淀粉、少量盐和味精抓匀。

二、姜切成片，蒜切末，莴笋尖连根带叶片切厚片，随后再切成小段。

三、把青笋，和绿豆芽各自在开水里煮一下，煮好后，捞起来沥干水份。

四、把菜铺在提前准备装水煮肉片的小碗里，绿豆芽铺下边，蔬菜铺上边。

五、锅烧热后下油，油要偏多一点，是平常做菜的2——3倍，油七分热时，放进生姜片爆锅，再放入花椒粒，炒几下后倒入郫县豆瓣酱，煸炒两下曝出香气，放少量味精。

六、放水，待烧开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，排完后，快速划散，掉色后立刻熄火。

七、连汤带肉倒入铺了蔬菜水果的小碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜泥铺一层。

八、锅洗干净，烧开后，倒进食用油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜泥上边，再撒一层花椒粉就可以。

以上便是川菜水煮牛肉的作法啦。

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