正宗凉拌白肉的做法(五花肉的家常做法)

1.五花肉400克，窝笋100克，芹菜50克，姜、葱、蒜适当，花椒粒少量，生抽20mL，醋20mL，白糖10克，熟油辣椒20mL，花椒面少量，芝麻香油10mL，鸡精少量。

2.准备姜、葱、蒜。姜去皮切丝、葱洗净切成葱段、蒜削皮捣成蒜末。

3.窝笋削皮切片，芹菜洗净，斜刀切片。

4.将五花肉放入锅内，添加姜片、花椒粒，加水浸过肉，开中火，盖上，大概煮15分钟。

5.开盖，拿筷子能揭穿肉皮，熄火，将五花肉捞入配有凉开水的大碗中。

6.浸凉后切成片状，一定要薄、匀称。

7.锅中另加清水煮开，将切好的肉片再倒入开水中煮1分钟，煮掉表层的油脂。

8.将肉片捞入配有凉开水的大碗中，太凉。再滤干水捞入一个碗中。

9.在碗中放进窝笋片和芹菜片，再倒入生抽、醋、白糖、蒜末、葱段、姜片、熟油辣椒、花椒面、芝麻香油、鸡精拌匀，摆盘。

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