松鼠桂鱼的做法（鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵）

用材：鳜鱼1条、生姜片1片、蒜泥2颗、扁豆少量、玉米少量、番茄沙司适量、醋一勺、盐一勺子、糖4勺、米酒50ml、生粉适量

作法：

1、鳜鱼切角底下，背鳍和保存，做荷兰鼠耳朵里面。从断头处片下两边鱼肉，尾端不可以断开，正中间的脊梁骨割下来。即两块鱼胸肉连续小尾巴。把鱼肩胛骨处的大刺，斜刀头出来。

2、鱼肉上放刀割棱形纹理，留意斜着进刀，那样花型图案显著好看，并且不可以断开鱼皮，详细的连在鱼皮上。

3、米酒里少量盐，一片姜，鱼肉朝下腌渍半小时。

4、拎起来，腌制过的鱼肉纹路更为显著。

5、拍上生粉，留意每个间隙，抖落不必要的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

6、锅中烧滚油，淋鱼肉使之定形。

7、定型后所有下锅文火炸至金黄色松脆。

8、炸鱼头，留意鱼头用筷子稍压可塑性，让“荷兰鼠耳朵里面”翘翘的。

9、炒蒜蓉、扁豆和玉米。

10、加番茄沙司，水，醋，盐，糖，生粉水淀粉勾芡。

11、趁淋症中鱼身。

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