新疆烧烤配方(烤羊肉串的做法有哪些)

1.烧烤粉：孜然粉50克、王守义麻辣酱60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒粉50g。

2.料盐：盐360g、鸡精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒粉200g、麻辣酱400g。

3.烤羊肉串

（1）调味料：12克盐、5克鸡精、2克松肉粉、6克五香粉、5克胡椒粉、半克乙基麦芽粉、3克葱粉、5克米酒、1克芝麻油、1克白糖、4克元葱、姜粉、1个鸡蛋、少量淀粉。

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅拌均匀，然后加入其他调味料搅拌均匀，腌制一小时，半途而废。

(3)按常规方式穿串，烘烤时刷上烤芝麻油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒面

4.鸡腿、鸡翅、鸭翅腌制秘方：

辣臭干料90克，盐40克，鸡精50克，葱姜粉40克，松肉粉10克，糖10克，米酒50克，生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时（肉类原料为5KG，可按比例减少）。

5.鱿鱼串

（1）调味酱的制备：将豆油100克放入锅中煮沸，放入300克辣酱。辣酱油炸后，倒入适量水，加入150克白糖、50克鸡精、10克鸡精、5克胡椒粉、适量葱、姜粉，煮成调味酱。

（2）腌制：将切好的鱿鱼片与60克调味酱混合，腌制30分钟，然后用串烤，吃时刷酱。这种方法可以烤鱼、动物内脏（心脏除外）、蔬菜，烤食物特别香。

- END -