揉捻是什么意思（揉捻是乌龙茶初制的塑形工序）

揉捻是乌龙茶初制的塑形工序，根据揉捻产生其紧结弯折的外观设计，并对里质改进也有一定的危害。揉捻可以卷紧茶条，变小容积，为炒干出条打好基础，适度毁坏叶机构、化学物质变化。揉与焙是乌龙茶初制的塑形环节。全部环节分成三揉三焙六个工序，揉与焙是不断两色开展的，每个工序互相配合、互相制约。

揉捻常见问题：

1、装叶量要适合：装叶量太多或过少均会危害揉捻实际效果。装叶量太多，揉捻机转动慢，叶团旋转不灵便，非常容易发生揉捻不匀称和茶索条松散状况，装叶量多，揉捻时间长，揉捻叶闷黄，危害质量，装叶量过少，揉捻叶停滞不前于揉盘里，转动不灵敏，起不上揉捻功效。

2、立即蛋糕烘焙：揉捻完毕后，应速解块，立即上烘，蛋糕烘焙不立即，应薄摊排热，不可沉积，特别是在夏暑茶更不可堆积太久。

3、揉捻水平：成条率在80%以上、体细胞毁坏率在45%-60%、茶黏附叶片，手去摸有粘手的觉得。

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