排骨藕汤的做法窍门(莲藕炖汤的做法)

1.食物：莲藕、排骨、莲籽、花生、葱段、米酒、姜片、白糖、食用油。

2.首先要选择适合煲汤的莲藕。莲藕有两种。一种口感酥脆，适合烹饪，另一种口感柔软蜡质，适合煲汤。建议买莲藕汤，选择表面发黄的莲藕。这种莲藕淀粉含量高，是最正宗的粉藕。

3.选择粉藕后，洗净去皮，横切成小块，厚度约1-2厘米。然后取出事先购买的排骨，用冷水放入锅中，放入一把葱、姜片、少量米酒、一勺盐，用大火烧开除腥除血泡，再用冷开水再次预留。

4.将切好的莲藕放入锅中，加水煮沸烫一次，即可捞出，使莲藕炖汤不会变黑变紫。

5.锅里烧油，倒入煮好的排骨，上两片姜片炒片刻。

6.另外，取一个汤锅，加入一锅水，将事先浸泡过的莲籽倒入锅中，然后倒入排骨、莲藕、花生颗粒。大火煮沸后，用小火慢慢炖至莲藕完全煮熟。如果汁液呈乳白色，可以加入适量的盐、少量的糖，撒上葱。

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